Uma pesquisa dos departamentos de Farmácia e de
Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá (UEM)
desenvolveu um pão francês enriquecido com farinha de banana verde. O
resultado foi um alimento com maior teor de fibras e sais minerais e
com menos sódio.
Os pesquisadores fabricaram cerca de 200
unidades de três tipos de pães: um base – o mesmo vendido na padaria –;
outro com 8% de farinha de banana verde; e o último com 12% dessa
farinha.
"Pesquisamos as concentrações que poderíamos usar sem
afetar as características do pão que são apreciadas pelo consumidor,
como massa, textura, cor e crocância", diz a coordenadora do projeto,
Edna Regina Netto de Oliveira, do departamento de Farmácia.
Nos três exemplares, o teor de gordura não se alterou. A farinha de
banana também não afetou o crescimento do pão francês, mas dois aspectos
diferiram. Nos que levaram farinha de banana verde, o teor de fibras
foi superior, mas o de proteínas foi 1% menor.
Provas
As receitas foram degustadas por 60
estudantes da UEM. Os resultados mostraram que a textura e o sabor do
pão com a farinha de banana não foram alterados. Os consumidores se
queixaram mais da coloração.
"A cor foi mais apreciada no pão
comum porque a farinha de banana verde confere ao alimento uma
coloração levemente acinzentada, mas mesmo assim os testes revelaram
que a substituição da farinha de trigo pela de banana verde é
possível."
O estudo não mediu o impacto dessa substituição do preço do pão francês.
Para Regina, o estudo mostra que produtos simples podem ser
incorporados na dieta para melhorar o valor nutricional dos alimentos.
"Para termos uma dieta saudável, não precisamos de nada muito sofisticado", comenta.
"As
pessoas pensam que precisamos consumir grande quantidade de carne. E
sim, nós precisamos de proteína animal, mas a base da nossa dieta tem
que ser o vegetal."
http://www.odiario.com/cidades/noticia/572292/pao-com-farinha-de-banana/